Keks-Rezepte für die Weihnachtsbäckerei

„In der Weih­nachts­bä­cke­rei, gibt es man­che Lecke­rei, …“ – vie­le Küchen ver­wan­deln sich in der Vor­weih­nachts­zeit wie in dem bekann­ten Weih­nachts­klas­si­ker von Rolf Zuc­kow­ski in eine kun­ter­bun­te Back­stu­be. Jetzt in der Advents­zeit wird wie­der ordent­lich gekne­tet, gerollt, aus­ge­sto­chen, geba­cken und ver­ziert. Wer es sich ein­fach machen will, fin­det vie­le ver­füh­re­ri­sche Plätz­chen-Varia­tio­nen in unse­ren Markt­bä­cke­rei­en der E‑Center Lun­ze prak­tisch zum Mit­neh­men. Doch wer lie­ber selbst Hand anle­gen will: Vier unse­rer „Back­feen“ aus dem Café Hein­rich prä­sen­tie­ren auf gro­ßen Wunsch unse­rer Kun­den wie­der ihre Lieb­lings-Keks­re­zep­te zum Nach­ba­cken. Aber vor­sich­tig, sie sind ein­fach unwi­der­steh­lich!

Spritzgebäck – ein Klassiker in der Weihnachtsbäckerei

Die But­ter mit einem Hand­rühr­ge­rät schau­mig schla­gen, mit den übri­gen Zuta­ten zu einem nicht zu locke­ren Teig ver­ar­bei­ten. Eini­ge Stun­den oder über Nacht ruhen las­sen. Mit einer Spritz­tül­le Rin­ge, Stan­gen, Krin­gel oder ande­re For­men auf ein mit Back­pa­pier aus­ge­leg­tes Back­blech sprit­zen und eini­ge Stun­den kalt stel­len. Bei 175–200 °C für 15–20 Minu­ten hell­gelb backen und je nach Vor­lie­be mit Gla­sur oder Kuver­tü­re und bun­ten Streu­seln ver­zie­ren.

Zum Anbeißen – dunkle “Schokoladen-Küsse”

In der hei­mi­schen Weih­nachts­bä­cke­rei das Mehl mit Spei­se­stär­ke, Zimt, Puder­zu­cker, Kakao­pul­ver und dem Vanil­le­scho­ten­mark in eine Schüs­sel geben und ver­mi­schen. Die But­ter in klei­ne Stü­cke schnei­den und mit den Kakao­boh­nen­split­tern hin­zu­ge­ben. Erst mit den Knet­ha­ken eines Hand­rühr­ge­räts, anschlie­ßend mit den Hän­den zu einem glat­ten Teig ver­kne­ten. Den Back­ofen auf 175 °C (Ober-/Un­ter­hit­ze) vor­hei­zen. Aus dem Teig hasel­nuss­gro­ße Kugeln for­men und die­se auf ein mit Back­pa­pier beleg­tes Back­blech legen. Mit dem Ende eines Koch­löf­fels vor­sich­tig eine klei­ne Mul­de in die Mit­te der Kugeln drü­cken und ca 12–15 Minu­ten backen. Aus dem Ofen neh­men, kurz auf dem Back­bleck abküh­len und auf einem Kuchen­git­ter voll­stän­dig aus­küh­len las­sen. In der Zwi­schen­zeit die Kuver­tü­re schmel­zen, in einen Spritz­beu­tel geben und klei­ne Trop­fen in die Mul­den der Kek­se drü­cken. Trock­nen und voll­stän­dig aus­här­ten las­sen.

Schoko Schneebälle – ein Hingucker in der Weihnachtsbäckerei

Kuver­tü­re hacken und zusam­men mit But­ter und Zucker in einem klei­nen Topf schmel­zen. Bei­sei­te stel­len und abküh­len las­sen. Eier und Eigel­be unter die Scho­ko­la­den­mas­se rüh­ren. Mehl, Back­pul­ver und Kakao mischen und zusam­men mit Salz, Zimt und Vanil­le­pas­te eben­falls unter die Scho­ko­la­den­mas­se rüh­ren. Mit Frisch­hal­te­fo­lie abde­cken und etwa 2 Stun­den im Kühl­schrank ruhen las­sen. Dann zu ein oder zwei Rol­len for­men und min­des­tens für 4–6 wei­te­re Stun­den küh­len. Puder­zu­cker in eine Schüs­sel sie­ben. Den Back­ofen auf 180 °C (Ober-/Un­ter­hit­ze) oder 160 °C (Umluft) vor­hei­zen. Die Rolle(n) in 15g schwe­re Schei­ben schnei­den und jeweils zu einer klei­nen Kugel for­men. Groß­zü­gig in Puder­zu­cker wäl­zen. Auf ein mit Back­pa­pier aus­ge­leg­tes Back­blech set­zen. Im Back­ofen für 8–10 Minu­ten backen, her­aus­neh­men und abküh­len las­sen. Tipp: Damit der Puder­zu­cker beim Backen nicht zu sehr schmilzt, soll­ten die Roh­lin­ge rich­tig kalt sein.

Cappuccino-Kekse – ein Hauch Italien

Das Mehl mit dem Zucker, dem Cap­puc­ci­no-Pul­ver und dem Salz in einer Schüs­sel mischen. Eine Mul­de in der Mit­te for­men und das Ei sowie die But­ter hin­ein­ge­ben. Dann mit den Fin­gern zu einem Teig kne­ten. Wenn die Zuta­ten sich etwas ver­bun­den haben, kann man die Mas­se auf die Arbeits­flä­che geben und dort wei­ter­kne­ten. Nur solan­ge kne­ten, bis die Zuta­ten sich kom­plett ver­bun­den haben. Zu einer Kugel for­men und in Frisch­hal­te­fo­lie ein­wi­ckeln. Im Kühl­schrank für 30 Minu­ten ruhen las­sen. Den Back­ofen auf 180 °C vor­hei­zen. Den Teig aus dem Kühl­schrank neh­men, die Folie ent­fer­nen und auf einer bemehl­ten Arbeits­flä­che etwa 3 mm dick aus­rol­len. Dann mit einer Form Plätz­chen aus­ste­chen und auf ein mit Back­pa­pier beleg­tes Back­blech legen. Den übrig geblie­be­nen Teig wie­der zusam­men­drü­cken und noch­mals aus­rol­len und aus­ste­chen, bis kein Teig mehr übrig ist. Die Kek­se im Ofen für rund 12 Minu­ten gold­braun backen.