Filet, Entrecôte, Rump- und T‑Bone-Steak zählen zweifelsohne zu den beliebtesten Leckerbissen vom Rind auf deutschen Grillrosten. Doch daneben gibt es gleich eine ganze Reihe an leckeren Steaks-Cuts, die zwar nicht so bekannt, aber dafür nicht minder köstlich sind. Vom Hanging Tender über Spidersteak und Côte de Bouef bis hin zum prachtvollen Tomahawk-Steak haben unsere Bedientheken der E‑Center Lunze auch ganz besondere Spezialitäten zu bieten. Diese Delikatessen liegen zwar nicht immer in der Auslage zum Mitnehmen bereit, können aber von unseren Teams innerhalb weniger Tage bestellt werden.
Côte de Bouef
Der Begriff „Côte de Bouef“ bedeutet übersetzt „Rinderrippe“ und bezieht sich auf das großzügige, knochenhaltige Steak, das oft im Ganzen serviert wird. Es ist ein großes, dickes Steak, das in der Regel mehrere Zentimeter hoch ist und den Knochen enthält, was dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack verleiht. Köche würzen es meist nur puristisch mit Salz, Pfeffer und einfachen Kräutern, um die natürliche Qualität des Fleisches hervorzuheben. Das Steak wird oft auf dem Grill oder in der Pfanne bei hoher Hitze zubereitet. Es erfordert eine sorgfältige Zubereitung, um die perfekte Balance zwischen knuspriger Kruste und zartem Inneren zu erreichen. Traditionell serviert man das Côte de Boeuf im Ganzen, oft mit Beilagen wie Pommes Frites, Gemüse oder Kräuterbutter. Das Gericht ist bei Fleischliebhabern wegen seines intensiven Geschmacks und der zarten Textur sehr beliebt. Eine echte Besonderheit unter den außergewöhnlichen Steak-Cuts.
Hanging Tender
Der Hanging Tender, auch bekannt als „Muskel der Flanke“, ist ein zartes und geschmackvolles Stück Fleisch, das aus der Bauchregion des Rindes stammt. Es handelt sich um einen schmalen, länglichen Muskel, der sich an der Innenseite der Flanke befindet und durch seine besondere Textur und den intensiven Geschmack besticht. Das Hanging Tender sollte vor der Zubereitung in Würfel oder Scheiben geschnitten werden, um die langen Fasern zu durchtrennen. Der Hanging Tender ist eine schmackhafte und preiswerte Fleischsorte, die durch ihre spezielle Lage und Textur ein kulinarisches Highlight darstellt. Richtig zubereitet, bietet er ein intensives Geschmackserlebnis und ist bei Liebhabern von aromatischem Rindfleisch sehr beliebt.
Spidersteak
Das Spidersteak ist eine besondere und eher seltene Fleischspezialität, die durch seine einzigartige Zubereitung und Präsentation besticht. Es handelt sich dabei um ein Stück vom Rind, das aus dem Rückenbereich stammt. Genauer gesagt aus dem Bereich des Rückens, nahe der Wirbelsäule. Das Besondere an diesem Steak ist die Verarbeitung: Es ist so geschnitten, dass es eine auffällige, spinnenähnliche Form erhält – daher der Name „Spidersteak“. Das Rinder-Spidersteak zeichnet sich durch sein saftiges, zartes Fleisch aus, das durch eine optimale Marmorierung für ein intensives Geschmackserlebnis sorgt. Die Struktur des Steaks ist meist dick und wird beim Braten oder Grillen schön knusprig an der Außenseite, während es innen saftig bleibt. Typischerweise wird das Spidersteak kurz und heiß gegrillt oder in der Pfanne gebraten. Man kann mit verschiedenen Gewürzen und Marinaden verfeinern, wobei sich klassische Begleiter wie Salz, Pfeffer, Knoblauch oder Kräuter empfehlen.
Irish Tomahawk Steak
Dieses Irish Tomahawk Steak stammtvom irischen Rind. Es ist ein beeindruckendes und saftiges Steak, das für seine charakteristische lange Rippe und beeindruckende Erscheinung bekannt ist. Es handelt sich um ein großes, knochengetragenes Ribeye-Steak, bei dem der Knochen (oft als “Tomahawk” bezeichnet) stilvoll herausgearbeitet wurde, um die Form einer Axt zu ähneln. Das Steak ist gut marmoriert, was bedeutet, dass es feine Fettäderchen im Fleisch aufweist. Diese sorgen für ein besonders saftiges und aromatisches Ergebnis beim Braten oder Grillen.
Das Steak ist großzügig dimensioniert, oft zwischen 1,2 und 1,8 kg schwer, was es zu einem beeindruckenden Hauptgericht macht. Aufgrund seiner Größe empfiehlt sich eine Kombination aus scharfem Anbraten und indirekter Hitze, um das Fleisch gleichmäßig garen zu können. Es kann im Ofen fertig gegart oder auf dem Grill zubereitet werden. Insgesamt ist das Irish Tomahawk Steak ein echtes Highlight für Fleischliebhaber, das durch seine beeindruckende Optik und seinen intensiven Geschmack überzeugt.
Canadian Angus Entrecôte
Das „Canadian Angus Entrecôte” ist ein hochwertiges, marmoriertes Rindersteak aus Kanada, einem Land, das für seine hochwertige Rinderzucht bekannt ist. Der Steak-Cut stammt von den Angus-Rindern und schneiden Fleischer aus den Rippen. Angus-Rinder sind bekannt für ihre hervorragende Fleischqualität, die Köche oft in Premium-Produktionen verwenden. Es ist bekannt für seinen intensiven Geschmack, feine Marmorierung, besondere Zartheit und einzigartige Saftigkeit und gilt als eine der besten Steak-Cuts für Fleischliebhaber.
American Smoky Beef Entrecôte
Das amerikanische Smoky Beef Entrecôte ist ein zartes Rindfleischstück, das durch das Räuchern ein intensives, rauchiges Aroma erhält. Das Entrecôte ist auch als Ribeye unter den Steak-Cuts bekannt. Es stammt aus dem Zwischenrippenbereich des Rindes und ist für seine saftige Textur und den aromatischen Geschmack beliebt. Beim Räuchern wird das Fleisch langsam mit Holzrauch veredelt, was ihm eine besondere Tiefe und eine angenehme Rauchnote verleiht. Das Ergebnis ist ein exquisiter Genuss für Fleischliebhaber, ideal zum Grillen oder Braten. Das American Smoky Beef Entrecôte überzeugt durch seine zarte Konsistenz, den vollmundigen Geschmack und die charakteristische Rauchnote. Die Kombination verleiht dadurch jedem Gericht ein besonderes Aroma.
